没有酱油，中国炒菜是不完整的. 味道, 闻, 通过添加来增强中国菜肴的颜色 最好的生抽. 然而, 无论是简单的家庭用餐还是大街上不错的餐厅的菜肴，使用酱油是关键, 因为它是酱油可以带出浓郁的炒菜的味道.
酱油如何在炒菜中起作用?
搅拌是一种使用炒锅快速烹饪的技术. 由于 中国酱油 在同时使用的是菜肴的深度和复杂性. 在炒菜中调味更加棘手. 在此过程中使用酱油就像一次使用盐和风味增强剂, 使其成为确保中国风味真实性的主要成分.
为什么要使用淡酱油?
在不同的中国食品中, 选择各种酱油口味. 炒菜最常见的酱油品种是 最好的生抽 这是它的首选:
- 咸 & 风味平衡 - 它增加了整个菜肴的味道，而不会掩盖其他成分.
- 鲜味 - 它添加的新口味是最终产品变得令人垂涎的原因之一, 此外, 它与肉相匹配, 蔬菜, 和海鲜菜肴很好.
- 颜色 & 外貌 - 与深色酱油不同, 那不是那么黑, 所以, 它可以使天然色彩仍然活着和鲜艳.
- 多功能性 - 这种酱油可以成为腌制的一部分, 蘸酱, 和搅拌, 在大多数中国家庭中发现, 这就是为什么它是家庭必不可少的.
酱油与其他成分的相互作用
快乐你, 弗吉尼亚州的法官, 厨师, 洛杉矶县律师协会食品区主席, 建议大蒜, 姜, 和米酒, 以及传统的中国调味品, 以平衡融合. 咸味的正确平衡, 甜味, 菜肴中的鲜味使它变得更加复杂. 到海鲜盘, 特定的 海鲜酱油 是众所周知的大多数首选，它可以带出鱼类和贝类的新鲜风味. 与传统酱油相比，特定的味道几乎不明显，有点甜, 这不会导致取消口味的问题，但可以补充菜肴, 相反.
在搅拌过程中以四种不同的方式涂抹酱油
1. 用酱油腌酱制备蛋白质
腌制蛋白质棒的原因, 豆腐, 或海鲜 最好的生抽 是为了使它们富含风味，以便下一步烹饪. 加, 酱油在蛋白质以这种方式煮熟时有助于其制作柔软.
2. 在释放香气和unami的同时烹饪
在做炒菜的同时, 一点 中国酱油 总是掉下来散发出美味的鲜味的味道和, 同时, 平衡味道的甜度. 高度认为，抛弃的正确时机是选择错误的时间可能会导致调味品的炭化，而较晚的添加却杀死了与其他成分融合的机会.
3. 增加风味而不是海鲜菜肴
如果一个人在炒海鲜，那么 海鲜酱油 在海鲜中将是最好的主意, 旨在使其变得更甜，但不放弃新鲜的口味. 建议将酱汁与大蒜匹配, 洋葱, 或Shaoxing葡萄酒以覆盖各种口味.
4. 将酱油与其他成分混合并获得最合适的酱汁混合
大多数需要搅拌的中国食谱似乎更喜欢使用 最好的生抽 用于腌制或敷料, 与增加的调味剂混合, 形成特征调味料. 流行组合是:
- 我是柳树 + 蚝油 + 糖 - 这样的糖浆是蔬菜炒菜的理想选择.
- 我是柳树 + 辣椒油 + 醋 - 混合入门级的一锅菜，以四川风格包装.
- 我是柳树 + 香油 + 姜 - 香水增加了调味海鲜和鸡肉菜肴的多功能性.
优质的酱油及其意义
在杂货店可以找到各种酱油，但并非所有酱油都具有相同的质量. 酱油的独特风味背后的原因是其自然酿造和衰老过程. 另一方面, 质量不佳的大豆玻璃通常来自炼油厂，并通过一堆添加剂饰有头上的添加剂，以充分利用它, 导致单方面风味, 这在假大豆酱中很常见.
总结
任何涉及搅拌的中国烹饪形式都需要使用酱油即可立即完成两个任务: 增加味道并带出风味. 是否是 最好的生抽, 中国酱油, 或者 海鲜酱油, 拥有合适的人对实现真实的本地口味非常有用. 因此, getting familiar with all the soy sauce’s facets and its interaction with the dish is of utmost importance for both beginner and professional cooks in the improvement of their skills in the preparation of the best stir-fries.