尽管中国菜在全世界都很受欢迎, 许多美国人会质疑我们在美国吃的中国菜是否与中国的相同. 有几个有趣的原因可以解释为什么快速回答是否定的. 我们来看看区别, 文化改变, 以及中美美食的独特品质.
美式中餐的历史
19世纪中叶，加州淘金热期间，中国移民来到美国, 他们带来了中国菜, 主要来自广东省, 但他们不得不调整食谱以使用当地食材，因为他们已经移居国外.
这种适应创造了我们现在所认识的中美菜肴. 类似左宗棠鸡的菜肴, 炒面, 和蟹仰光在中国几乎闻所未闻. 反而, 它们是为了迎合美国人的口味而精心制作的, 通常配有更甜的酱汁, 油炸元素, 和更大的部分.
美国和中国中餐的主要区别
1. 口味和成分
正宗的中国菜讲究平衡, 混合着甜味, 酸的, 咸, 苦的, 和鲜味. 地方美食, 比如四川, 广东话, 和湖南, 各有各的特点.
在美国, 口味经常被简化和调整以吸引更广泛的受众. 例如, 菜肴通常更甜, 配上浓稠的酱汁. 像这样的成分 热蒜辣椒酱——四川辣菜中的主食——在美国版本中有时会被淡化, 在中国期间, 它被广泛地用来创造大胆的, 火热的味道.
另外, 美籍华人的食物经常加入中国传统上不使用的成分, 像西兰花, 奶油干酪, 或菠萝罐头.
2. 地区品种对比. 标准化菜单
中国拥有丰富多样的地方美食:
- 四川: 以其麻木而闻名, 用辣椒和花椒制成的辛辣菜肴.
- 广东话: 以其精致的点心和新鲜的海鲜而闻名.
- 湖南: 特点大胆, 烟, 和辛辣的味道.
美式中餐馆, 另一方面, 通常有更统一的菜单. 少量热门菜品, 就像橙鸡或牛肉配西兰花, 大多数菜单上都有, 但它们并不是中国多元化烹饪场景的典型.
3. 香料水平
在美国，辛辣的中餐通常会针对口味较温和的人群进行调整. 例如, 正宗的川菜使用大量的辣椒蒜酱和其他辛辣调味品来达到其标志性的辣味. 在美国, 餐馆可能会减少香料的用量，以适应不太习惯浓烈口味的食客.
如果您渴望体验真正的炎热, 你可以买调味品比如 辣椒蒜酱全食超市, 这更接近中国使用的传统酱料. 将它添加到您的烹饪中可以让您尝到真正的味道.
4. 烹饪技巧
注重保持成分的天然风味和质地, 烹饪方法如蒸, 焖, 炒菜在中国很流行. 美式中餐, 另一方面, 非常注重酱汁丰富的上釉和油炸食品. 美国人喜欢的浓郁口味和酥脆口感在这次改编中得到了体现.
为什么美国人喜欢中式美式食物
美式中餐在美国文化中占有特殊的地位. 价格实惠, 有味道的, 和安慰. 这些菜肴旨在符合美国人的口味，同时仍具有异国情调.
例如, 宫保鸡丁或蒙古牛肉等菜肴通常具有咸味和甜味的平衡, 恰到好处的香料能够引起人们的兴趣，但又不会让人不知所措. 其中许多食谱也是高度可定制的, 对于那些渴望更多热量的人来说，可以轻松添加额外的元素，例如热大蒜辣椒酱.
如何在美国探索正宗的中国风味
如果您想探索更正宗的中国风味, 这里有一些提示:
- 参观当地中餐馆
寻找专门提供特定地区美食的餐厅, 比如四川或者湖南. 在菜单上寻找含有以下成分的菜品 辣椒蒜酱 或四川花椒以获得更传统的体验. - 在家做饭
购买正宗食材, 例如 Whole Foods 的辣椒蒜酱, 并尝试自己制作传统的中国菜肴. 众多经典菜谱, 比如金豆腐麻婆面, 依靠这些调味品来获得其标志性风味. - 要求正宗菜肴
在中餐馆用餐时, 询问他们是否有单独的菜单或者可以以更传统的方式准备菜肴. 许多厨师很高兴能做出更接近他们在中国做的菜的东西.
美国和中国的中餐有着共同的根源, 它们已经演变成两种不同的美食. 美籍华人的食物反映了移民和适应的历史, 创造出独特的美食. 同时, 正宗的中国菜仍然是丰富多样的烹饪传统.
无论您是享受一盘芝麻鸡还是在家尝试辣辣椒蒜酱, 两种美食都提供美味且值得庆祝的东西. 所以下次你想吃中餐的时候, 为什么不探索两个世界? 在此过程中您可能会发现一道新的最爱菜肴!