Sauce soja noire

High-quality black soybean sauce focuses on the balance of “couleur, arôme, le goût et le corps”. Good black soybean sauce is reddish-brown or dark brown in color, clair et translucide; a un arôme riche mais pas piquant, avec l'arôme doux de la fermentation naturelle; est délicieux, salé et sucré, avec un long arrière-goût; est moyennement visqueux et possède de bonnes propriétés de fixation au mur. High-quality black soybean sauce usually uses traditional brewing techniques without adding artificial colors or preservatives, le rendant plus sain et plus naturel.

Black soybean sauce, comme condiment traditionnel indispensable dans la cuisine orientale, a une longue histoire et de riches connotations culturelles. Avec sa saveur unique, couleur et valeur nutritionnelle, il est devenu un élément clé pour rehausser le goût des plats.

Formule de base et processus de production

Traditionnel sauce au soja noire est principalement fabriqué à partir de soja sans OGM (ou haricots noirs), blé (ou du son), sel et eau par fermentation. Son processus de production de base comprend:

1. Sélection des matériaux et trempage: Sélectionnez du soja et du blé de haute qualité et faites-les tremper soigneusement pour les ramollir..
2. Fumant: Vapeur les matières premières trempées pour faciliter la décomposition microbienne.
3. Faire qui: Mélanger les matières premières cuites, leur inoculer des moisissures spécifiques, et effectuer une fermentation à l'état solide pour former du koji.
4. Fermentation: Mélangez le koji avec de l'eau salée et faites-le fermenter longuement à une température précise, ce qui prend généralement plusieurs mois à un an. This process produces the unique flavor and color of black soybean sauce.
5. Pressage: Une fois la fermentation terminée, the black soybean sauceliquid is separated by pressing.
6. Maturation: Some black soybean saucewill undergo a further aging process to make the taste more mellow.

Diverses utilisations

Black soybean sauce?non seulement ajoute de la couleur aux aliments, mais lui donne également une texture et une saveur en couches. Il a un large éventail d'utilisations, y compris, mais sans s'y limiter:

• Assaisonnement et arômes: directement utilisé dans les sautés, ragoûts, plats froids, etc.. pour augmenter la fraîcheur et l'arôme des plats.
• Ingrédients marinés: Utilisé comme marinade, il peut pénétrer profondément dans les ingrédients et rehausser la saveur.
• Sauce: Utilisez-le avec des fruits de mer, barbecue, etc.. comme trempette pour le rendre frais et soulager le gras.
• Préparer les sauces: Comme assaisonnement de base, mélanger avec d'autres condiments pour faire une variété de sauces.

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