على الرغم من أن الطعام الصيني محبوب في جميع أنحاء العالم, سيتساءل العديد من الأميركيين عما إذا كان الطعام الصيني الذي نتناوله في الولايات المتحدة يعادل تلك الموجودة في الصين. هناك بعض الأسباب المثيرة للاهتمام لعدم الإجابة السريعة. دعونا نلقي نظرة على الفروق, التعديلات الثقافية, والصفات الفريدة للأطعمة الصينية الأمريكية.
تاريخ المطبخ الصيني الأمريكي
عندما جاء المهاجرون الصينيون إلى أمريكا في منتصف القرن التاسع عشر خلال الاندفاع الذهب في كاليفورنيا, أحضروا معهم المطبخ الصيني, في المقام الأول من مقاطعة قوانغدونغ, لكن اضطروا إلى تكييف وصفاتهم لاستخدام المكونات المحلية لأنهم انتقلوا إلى الخارج.
خلق هذا التكيف ما نعترف به الآن كمطبخ صيني أمريكي. أطباق مثل دجاج الجنرال تسو, تشاو لي, وسرطان البحر رانجون لم يسمعا في الصين تقريبا. بدلاً من, لقد صُنعوا لتناسب الأذواق الأمريكية, في كثير من الأحيان يظهر الصلصات أحلى, العناصر المقلية, وأجزاء أكبر.
الاختلافات الرئيسية بين الطعام الصيني في أمريكا والصين
1. النكهات والمكونات
يؤكد المطبخ الصيني الأصيل على التوازن, مع مزيج من الحلو, حامِض, مالح, مر, ونكهات أومامي. المأكولات الإقليمية, مثل سيتشوان, الكانتونية, وهونان, لكل منها خصائص مميزة.
في أمريكا, غالبًا ما يتم تبسيط النكهات وتعديلها لجذب جمهور أوسع. على سبيل المثال, الأطباق في كثير من الأحيان أحلى, مع الصلصات الأكثر سمكا. عنصر مثل صلصة الفلفل الحار الساخنة- العنصر الأساسي في أطباق سيتشوان حار - في بعض الأحيان يقلل في الإصدارات الأمريكية, بينما في الصين, يتم استخدامه بحرية لإنشاء جريئة, النكهات النارية.
بالإضافة إلى ذلك, غالبًا ما يشتمل الأطعمة الصينية الأمريكية على مكونات لا تستخدم تقليديًا في الصين, مثل البروكلي, جبن كريم, أو الأناناس المعلبة.
2. التنوع الإقليمي مقابل. قوائم موحدة
تتميز الصين بتنوع غني من المأكولات الإقليمية:
- سيتشوان: معروف بتطويره, الأطباق الحارة المصنوعة من الفلفل الحار والفلفل سيتشوان.
- الكانتونية: يشتهر بمجموعها الخافت الدقيق والمأكولات البحرية الطازجة.
- هونان: ميزات جريئة, دخان, والنكهات حار.
المطاعم الصينية الأمريكية, على الجانب الآخر, عادة ما يكون لديك قائمة أكثر اتساقا. عدد صغير من الأطباق الشعبية, مثل الدجاج البرتقالي أو اللحم البقري مع البروكلي, مميزة في معظم القوائم, لكنها ليست نموذجية لمشهد الطهي المتنوع في الصين.
3. مستويات التوابل
غالبًا ما يتم تعديل الطعام الصيني الحار في أمريكا لجمهور أكثر اعتدالًا. على سبيل المثال, تستخدم أطباق Sichuan الأصلية كميات سخية من صلصة الثوم الفلفل الحار وغيرها من التوابل النارية لتحقيق حرارة توقيعها. في الولايات المتحدة, قد تقلل المطاعم من التوابل لاستيعاب العشاء الذين يعتادون على النكهات المكثفة.
إذا كنت حريصًا على تجربة الحرارة الأصيلة, يمكنك شراء التوابل مثل صلصة الثوم الفلفل الحار أطعمة كاملة, وهو أقرب إلى الصلصات التقليدية المستخدمة في الصين. يمكن أن تمنحك إضافته إلى طهيك طعمًا من الصفقة الحقيقية.
4. تقنيات الطبخ
مع التركيز على الحفاظ على النكهات الطبيعية وقوام المكونات, طرق الطهي مثل التبخير, تجمع, ويحرك التحريك شائعين في الصين. الطعام الصيني الأمريكي, على الجانب الآخر, يركز الكثير على الأطعمة الزجاجية والقلي مع الصلصات الغنية. تنعكس النكهات الغنية والقوام المقرمشة التي يفضلها الأمريكيون في هذا التكيف.
لماذا يحب الأميركيين الطعام الأميركيين الصينيين
لقد نحت الطعام الصيني الأمريكي مكانًا خاصًا في الثقافة الأمريكية. إنه بأسعار معقولة, لذيذ, والراحة. تم تصميم الأطباق لتتماشى مع الأذواق الأمريكية بينما لا تزال تقدم لمسة من الذوق الغريب.
على سبيل المثال, غالبًا ما تتميز أطباق مثل Kung Pao Chicken أو Beef Mongolian بتوازن من النكهات اللذيذة والحلوة, مع التوابل الكافية للمؤامرات ولكن ليس الإرهاق. العديد من هذه الوصفات قابلة للتخصيص للغاية, مما يجعل من السهل إضافة عناصر إضافية مثل صلصة الفلفل الحار الساخنة لأولئك الذين يتوقون إلى المزيد من الحرارة.
كيفية استكشاف النكهات الصينية الأصيلة في أمريكا
إذا كنت مهتمًا باستكشاف المزيد من النكهات الصينية الأصيلة, فيما يلي بعض النصائح:
- قم بزيارة المطاعم الصينية الإقليمية
ابحث عن المطاعم المتخصصة في مطبخ إقليمي معين, مثل سيتشوان أو هونان. ابحث عن العناصر الموجودة في القائمة التي تتميز بمكونات مثل صلصة الثوم الحار أو Sichuan Peppercorns لتجربة أكثر تقليدية. - طبخ في المنزل
شراء المكونات الأصلية, مثل صلصة الثوم الفلفل الحار من الأطعمة الكاملة, وتجربة صنع الأطباق الصينية التقليدية بنفسك. العديد من الوصفات الكلاسيكية, مادة Mapo Tofu Gold Dan Noodles, الاعتماد على هذه التوابل لنكهات توقيعها. - اطلب الأطباق الأصلية
عند تناول الطعام في مطعم صيني, اسأل عما إذا كان لديهم قائمة منفصلة أو يمكنهم إعداد الأطباق بأسلوب أكثر تقليدية. يسعد العديد من الطهاة بتكوين شيء أقرب إلى ما يطبخونه في الصين.
في حين أن الطعام الصيني في أمريكا والصين يشتركان في جذور مشتركة, لقد تطوروا إلى مأكولات متميزة. يعكس الطعام الصيني الأمريكي تاريخ الهجرة والتكيف, إنشاء مأكولات فريدة من نوعها. في أثناء, لا يزال المطبخ الصيني الأصيلة تقليد طهي غني ومتنوع.
سواء كنت تستمتع بلوحة من الدجاج سمسم أو تجرب صلصة الثوم الحار في المنزل, يقدم كلا المطبخين شيئًا لذيذًا ويستحق الاحتفال. لذلك في المرة القادمة التي تتوق إلى الطعام الصيني, لماذا لا تستكشف كلا العالمين? قد تجد طبقًا مفضلًا جديدًا في هذه العملية!