يتميز المطبخ الصيني بالعديد من الصلصات والتوابل التي تساعد على إضفاء الحيوية على الأطباق. عنصر واحد متعدد الاستخدامات قد لا تكون على دراية به هو الصيني معجون الدقيق الحلو, المعروفة باسم Tianmianjiang في لغة الماندرين الصينية. دعنا نتعرف على المزيد حول هذا العنصر الأساسي الحلو وكيف يمكنك البدء في دمجه في الطهي.
ما هو معجون الدقيق الحلو الصيني?
معجون الطحين الصيني الحلو مصنوع من دقيق القمح, سكر, و الماء. يتم خلط المكونات لتشكيل سميكة, عجينة شراب مع رائحة حلوة ونكهة. إنها تحصل على حلاوة في المقام الأول من السكر ولكن لديها أيضًا نكهات طبيعية تم تطويرها أثناء عملية الطهي.
بعض الخصائص الرئيسية لمعجون الدقيق الحلو الصيني تشمل سميكها, نسيج لامع ولون الكراميل الخفيف. يتمتع العجينة بطعم حلو رائع ولكنه غني بمهارة يضيف عمقًا إلى ما وراء السكر البسيط. تضفي مكوناته وطريقة الطهي حلاوة مستديرة طبيعية بدلاً من نكهة السكرية الحادة.
معلومات غذائية من معجون الدقيق الحلو
كونها مصنوعة في المقام الأول من دقيق القمح والسكر, يوفر معجون الدقيق الحلو في الغالب الكربوهيدرات مع كمية معتدلة من البروتين من القمح. ملعقة كبيرة (15ز) يتضمن:
- سعرات حرارية: 30
- مجموع الدهون: 0ز
- الصوديوم: 5ملغ
- الكربوهيدرات الكلية: 7ز
- بروتين: 0.5ز
في حين ليس طعامًا صحيًا في حد ذاته, معجون الدقيق الحلو الحلو هو أيضًا منخفض في الدهون والصوديوم. بكميات صغيرة كتوابل أو مكون, يناسبها بشكل جيد مع نظام غذائي متوازن. حلاوتها المركزة تعني أنك تحتاج قليلاً فقط لتعزيز النكهات.
تطبيقات صلصة معجون الدقيق الحلو
صينى صلصة معجون الدقيق الحلو يضيف طبقات مغرية من التعقيد إلى العديد من الأطباق. فيما يلي بعض الطرق الشائعة التي يتم استخدامها:
- اللحوم الزجاجية: توفر صلصة معجون الدقيق الحلو طلاءًا خفيفة بالكراميل عند تفريغه على اللحوم قبل أو أثناء الطهي. البروتينات الشائعة مثل الدجاج, لحم خنزير, والأسماك لذيذة أعدت بهذه الطريقة.
- أطباق البطة ولحم الخنزير: بطة الجلد المقرمشة وبطن لحم الخنزير المشوي هي الاستعدادات الكلاسيكية التي تنطوي على تسجيل الجلد وتطبيق معجون الدقيق الحلو قبل التحميص للحصول على حلاوة إضافية.
- تحريك الخضار: تضيف الخضروات الثابتة المثيرة مثل البروكلي أو الفاصوليا الخضراء مع رذاذ من صلصة معجون الدقيق الحلو حلاوة حساسة توازن بين الخضار.
- الزلابية والكعك: سواء كانت على البخار أو مخبوز, الزلابية, بوز, يتم تعزيز الأطعمة الأخرى المملوءة القائمة على الدقيق مع تراجع من صلصة معجون الدقيق الحلو.
- الحلويات المستوحاة من الآسيويين: معجون الدقيق الحلو يفسح المجال لإعادة اختراع الحلويات الغربية مع الذوق الآسيوي أو صنع الحلويات الصينية التقليدية. الكعك المعجون الأحمر والكعك القمر يستخدمها كملء.
لأولئك الجدد في مكونات الطهي الصينية, معجون الدقيق الحلو هو إضافة سهلة وحقيقية. حركت قليلا في الصلصات, الزجاج, أو يثري التوابل الغمس العديد من الأطباق اللذيذة أو الحلوة. مع الكثير من الاستخدامات, إنه عنصر أساسي متعدد الاستخدامات يستحق الاحتفاظ به.